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【央视新闻客户端】

今天迎来农历乙巳蛇年的最后一个节气——大寒 。历经千百年来的观测思考
，华夏先民们围绕大寒节气，凝练出“大寒到顶点 ，日后天见暖”“大寒不寒，人马不安 ”“大寒食糯
，田舍无忧
”等谚语
。这些古老的智慧背后藏着怎样的科学密码？当下是否还依然适用？又该如何与时俱进？

根据紫金山国家天文台的测算，今天上午9时44分57秒 ，大寒节气正式来临。

此时
，一股寒潮正影响我国大部分地区，带来大风与降温 。位于大兴安岭深处的“中国冷极”根河 ，今天的最高气温为-24℃
，最低气温将达到-39℃。最低温度0℃线也大幅南压，预计将于明天(21日)推进到贵州南部-湖南南部-江西中部-浙江南部一带
。

古人如何定义大寒节气？

尽管大寒时节寒风凛冽 ，但是华夏先民早就总结出：“大寒到顶点
，日后天见暖 ”的谚语，体现了古人对天文规律与气候变化的深刻洞察。在天寒地冻中 ，他们已然窥见了春回大地的征兆 。

“大寒”与上一个节气“小寒
”相对
，仅从字面看，古人似乎已经用大小区分了两个节气的寒冷程度 ，正如典籍记载：“寒气之逆极，故谓大寒
。”不过
，在没有精确测温仪器的古代，古人又是凭什么来判断寒冷程度的呢？

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师王美丽：一方面可能他们可以根据人身体的一个感受 ，另一方面也可以源于对万物的一个长期的观察。比如说“立冬一候 ”他们说“水始冰
”
，就是说水面刚刚结了一个薄冰，寒意刚刚让人能感受得到 。那么“大寒三候”中说到“水泽腹坚 ” ，说明冰层到达了湖面的中心
，而且坚硬非常厚的一个状态
。或许古人就是以冰的这种厚度和坚硬程度来作为参考。把冰冻最深的一个节气，就定义为了大寒节气 。

“寒气之逆极
”中“逆极”一词 ，不仅是指古人认为“大寒 ”节气
，寒冷达到顶点，同时也暗示由冷转暖的“逆转
”即将或正在发生
。

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师王美丽：从气象上来讲就是大寒过后 ，太阳直射点持续往北移。北半球接收到热量逐渐增多
，白天也慢慢变长 。气温确实会向着回暖的方向转变
。

大寒不寒：

古老的气候预警

有民谚说，“大寒不寒 ，人马不安。”古人认为，在本该最寒冷的大寒时节
，如果气温偏高，将预示着来年人畜健康与农业生产可能面临威胁 。这一跨越时空的气候预警智慧 ，在全球气候变暖的今天
，更具有现实意义。

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师王美丽：古人一方面害怕冷过头，但另一方面又担心该冷的时候不冷
。在他们的认知中 ，四季更迭寒暑交替
，是天地间正常的一个秩序。若是此时气温反常的偏暖，打破了寒冷的节奏 ，那就会带来不必要的麻烦 。

农业气候研究的数据表明
，大寒期间气温每偏高1℃，春季农作物病虫害发生率就会平均增加15%～20%
。在靠天吃饭的农耕时代 ，这种该冷不冷的气候异常
，关系到来年的收成。在全球气候变暖的趋势下，这句流传千年的谚语也在提醒我们 ，古人对天地万物的系统观察与整体思考，至今仍值得珍视 。

中国农业大学副教授胡琦：“大寒不寒 ”
，它往往意味着这个大气环流的异常，前期暖得越异常 ，可能就会导致后续冷空气的反扑
。或者说是“倒春寒
”发生的概率大大增加。这种气候反弹
，就会对农牧业的生产和人体健康带来极大的不确定性，这也是“人马不安”的一个深层的原因 。

养生之道的时令传承

古人认为 ，二十四节气是季节变化的“刻度 ”
，主张顺应季节节律调整饮食
、起居，这是传承数千年的养生文化的核心
。民间谚语“大寒食糯 ，田舍无忧”
，就体现了古人通过特定饮食调理身体、祈愿丰年的双重智慧。

随着大寒节气的来临，浙江衢州沐三村的村民纷纷扛起锄头钻进竹林 ，他们要为制作传统节气美食米粿
，寻找最佳搭档——冬笋 。

浙西山区竹林茂密，土壤多为黄泥 ，产出的冬笋品质鲜嫩
。每到大寒节气，这里几乎家家户户都会用新收的糯米打成粉 、腌好雪菜
，只等冬笋就位、切丁，与切成细段的雪菜一道 ，加入肉末
，炒制成米粿馅料。米粿外观有白色
、黄色，包制成元宝状 ，寓意五谷丰登
，衣食无忧 。

传统中医认为，糯米性温味甘 ，符合冬季人体需要温补的生理特点。古人发现寒冬进食糯米制品后
，能增强抗寒能力，这就有了“大寒食糯 ，田舍无忧
”的民间谚语
，并流传至今
。

中国农业大学副教授胡琦：这句谚语它反映了食材的特性和时令的需求是精准匹配的。糯米饱含碳水化合物，并且它的支链淀粉结构是不易消化的 ，能够持续地为人体在严寒中提供能量支撑 。

“大寒食糯”也是古人“药食同源 ”理念的体现，古老的谚语提醒我们
，饮食要顺应时节，借助自然的食物来调理身体 ，这种智慧在今天仍然具有重要的参考价值
。

中国农业大学副教授胡琦：这些谚语已经流传了几百年
，在当代社会它们既不是过时的老古董，也不是绝对正确的铁规律。这些民谚的核心就是顺应自然 ，未雨绸缪 。要抓住这个核心的智慧
，顺应时代的潮流，去不断更新
。这也是中华传统文化生命力的所在。

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